De dénomination d’origine controlée, l’union européenne reconnait la qualité unique de ce végétal originaire de la zone limitée du Nord-Est de l’Italie, couvrant les provinces de Trevise, Padoue et Venise.

Regardez donc la video suivante. Cette endive est unique de part sa forme, son procédé de récolte, son gout …

Sols riches, chaleur d’été, de là né l’endive de Trevise. Mais un long procédé marqué par le changement des saisons année après années permet d’obtenir le radicchio di treviso rosso tardivo.

C’est au printemps que les paysans sélectionnent les plus belles endives qui ont poussé dans les champs. Seules les plus robustes et de meilleure qualités retournerons en terre pour y rester jusqu’au premières gelées de l’hiver. Avant que les sols ne gèlent complètement, l’endive est de nouveau sortie de terre. Le procédé de blanchiment de l’endive commence alors. Les plantes sont baignées en leur racines pendant 20 à 25 jours. La racine reprend vie et l’activité végétale peut alors recommencer. Des feuilles neuves et tendres viennent remplacer les anciennes feuilles, le coeur se développe et montre sa couleur finale, blanche et rouge rubis, qui est caractéristique de l’endive de Trevise tardive. L’endive commestible est prete. D’un gout délicat, légèrement amer, unique. Elle peut etre servie avec des pates, du riz, du poisson, de la viande ou, simplement en salade. Il existe une centaine de recettes où l’endive de trevise est l’ingrédient de base pour un repas réussi !